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contabilidad bar

Me gustaría saber, para llevar la contabilidad de un bar que está adscrito al régimen simplificado (ingresos menos gastos) y no al de modulos, ¿como se deja constancia de los ingresos? al hacer la declaración de IVA, tengo entendido que lo normal sería declarar como ingreso un porcentaje sobre los gastos? de que porcentaje hablamos?

Gracias.

a mi modo de ver los ingresos se entiende que es la venta que se hace en el bar.

para saber los ingreos del bar hay que hacer un az, es decir, los tikes que se hacen al final del dia
un saludo